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<!DOCTYPE html>

<title>Polysorbat 20</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Polysorbat 20</span></h1>

</header>

</div>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Strukturformel

</th></tr>

<tr>

</td></tr>

<tr>

<td colspan="2" style="text-align:center; font-size:80%;">Typische Struktur von Polysorbat 20<br>(w + x + y + z ≈ 20)<br> „Gemisch von Partialestern von Fettsäuren, hauptsächlich <a href="Laurins%C3%A4ure" title="Laurinsäure">Laurinsäure</a>, mit Sorbitol und seinen Anhydriden, die mit etwa 20 Mol Ethylenoxid für jedes Mol Sorbitol und Sorbitolanhydrid ethoxyliert sind.“<sup id="cite_ref-EuropäischesArzneibuch_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-EuropäischesArzneibuch-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Allgemeines

</th></tr>

<tr>

<td style="width:33%;">Name

</td>

<td>Polysorbat 20

</td></tr>

<tr>

<td>Andere Namen

</td>

<td>

<ul><li>Polyoxyethylen(20)-sorbitan-monolaurat (<a href="IUPAC-Nomenklatur" class="mw-redirect" title="IUPAC-Nomenklatur">IUPAC</a>)</li>

<li>Poly(oxy-1,2-ethandiyl)-monododekansäure-sorbitylester</li>

<li>Tween 20 (<a href="Handelsname" title="Handelsname">Handelsname</a>)</li>

<li><small>POLYSORBATE 20</small> (<a href="Internationale_Nomenklatur_f%C3%BCr_kosmetische_Inhaltsstoffe" title="Internationale Nomenklatur für kosmetische Inhaltsstoffe">INCI</a>)<sup id="cite_ref-CosIng_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-CosIng-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><span class="editoronly" style="display:none;"></span></li></ul>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Summenformel" title="Summenformel">Summenformel</a>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td>Kurzbeschreibung

</td>

<td>

<p>klare bis schwach opaleszierende, gelbliche bis bräunlichgelbe, ölige Flüssigkeit<sup id="cite_ref-Hagers_Handbuch_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Hagers_Handbuch-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Externe Identifikatoren/Datenbanken

</th></tr>

<tr>

<td style="width:33%;"><a href="CAS-Nummer" title="CAS-Nummer">CAS-Nummer</a>

</td>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="EG-Nummer" title="EG-Nummer">EG-Nummer</a>

</td>

<td colspan="2">500-018-3

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Europ%C3%A4ische_Chemikalienagentur" title="Europäische Chemikalienagentur">ECHA</a>-InfoCard

</td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="PubChem" title="PubChem">PubChem</a>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="ChemSpider" title="ChemSpider">ChemSpider</a>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="DrugBank" title="DrugBank">DrugBank</a>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td style="border-right:1px solid #a2a9b1;"><a href="Wikidata" title="Wikidata">Wikidata</a>

</td>

</td></tr></tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Eigenschaften

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Molare_Masse" title="Molare Masse">Molare Masse</a>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Aggregatzustand" title="Aggregatzustand">Aggregatzustand</a>

</td>

<td>

<p>flüssig

</p>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Dichte" title="Dichte">Dichte</a>

</td>

<td>

</p>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Siedepunkt" title="Siedepunkt">Siedepunkt</a>

</td>

<td>

</p>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Dampfdruck" title="Dampfdruck">Dampfdruck</a>

</td>

<td>

</p>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="L%C3%B6slichkeit" title="Löslichkeit">Löslichkeit</a>

</td>

<td>

<p>löslich in Wasser (<0,2 g·l<sup>−1</sup> bei 20 °C)<sup id="cite_ref-chemdat_5-3" class="reference"><a href="#cite_note-chemdat-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Sicherheitshinweise

</th></tr>

<tr>

<td colspan="2" style="text-align:center"><b><a href="Global_harmonisiertes_System_zur_Einstufung_und_Kennzeichnung_von_Chemikalien" title="Global harmonisiertes System zur Einstufung und Kennzeichnung von Chemikalien">GHS-Gefahrstoffkennzeichnung</a></b><sup id="cite_ref-chemdat_5-4" class="reference"><a href="#cite_note-chemdat-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

<td><i>keine GHS-Piktogramme</i>

</td></tr></tbody></table>

<p>

</p>

</td></tr>

<tr>

<td rowspan="2" width="33%" style="border-top:1px #A7A7A7 dashed; border-right:1px #A7A7A7 dashed;"><a href="H-_und_P-S%C3%A4tze" title="H- und P-Sätze">H- und P-Sätze</a>

</td>

<td style="border-top:1px #A7A7A7 dashed;">H: <span title="Untervorlage eingebunden: H-Sätze"></span><i>keine H-Sätze</i>

</td></tr>

<tr>

<td style="border-top:1px #A7A7A7 dashed;">P: <span title="Untervorlage eingebunden: P-Sätze"></span><i>keine P-Sätze</i><sup id="cite_ref-chemdat_5-5" class="reference"><a href="#cite_note-chemdat-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Toxizit%C3%A4t" title="Toxizität">Toxikologische Daten</a>

</td>

<td>

<p>38,9 g·kg<sup>−1</sup> (<a href="Letale_Dosis" title="Letale Dosis">LD<sub>50</sub></a>, <a href="Ratten" title="Ratten">Ratte</a>, <a href="Peroral" title="Peroral">oral</a>)<sup id="cite_ref-chemdat_5-6" class="reference"><a href="#cite_note-chemdat-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><span class="editoronly" style="display:none;"></span>

</p>

</td></tr>

<tr>

<td colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122; font-size:80%; text-align:center; line-height:150%; padding:.25em;">Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei <a href="Standardbedingungen" title="Standardbedingungen">Standardbedingungen</a> (0 °C, 1000 hPa).

</td></tr></tbody></table><p><span class="editoronly" style="display:none;"></span>

</p><p><b>Polysorbat 20</b> ist eine organische Verbindung aus der Gruppe der <a href="Polysorbate" title="Polysorbate">Polysorbate</a> und eine <a href="Grenzfl%C3%A4chenaktive_Substanzen" class="mw-redirect" title="Grenzflächenaktive Substanzen">grenzflächenaktive Substanz</a>, die als <a href="Emulgator" title="Emulgator">Emulgator</a> und <a href="Netzmittel" class="mw-redirect" title="Netzmittel">Netzmittel</a> in Lebensmitteln, Reinigungsmitteln sowie im <a href="Pharmazie" title="Pharmazie">pharmazeutischen</a> und <a href="Biochemie" title="Biochemie">biochemischen</a> Bereich verwendet wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eigenschaften">Eigenschaften</h2></div>

<p>Polysorbat-20 ist ein <a href="Nichtionische_Tenside" title="Nichtionische Tenside">nichtionisches Tensid</a> und weist einen <a href="HLB-Wert" title="HLB-Wert">HLB-Wert</a> von 16,7 auf. Es ist daher zur Herstellung von Öl-in-Wasser-<a href="Emulsion" title="Emulsion">Emulsionen</a> geeignet. Polysorbat 20 ist stabil gegenüber <a href="Elektrolyt" title="Elektrolyt">Elektrolyten</a> sowie schwachen <a href="S%C3%A4uren" title="Säuren">Säuren</a> und <a href="Basen_(Chemie)" title="Basen (Chemie)">Basen</a>. Einige <a href="Antibiotikum" title="Antibiotikum">Antibiotika</a> und <a href="Konservierungsmittel" title="Konservierungsmittel">Konservierungsmittel</a> können in ihrer Wirkung gehemmt werden. Durch die Einwirkung von Luftsauerstoff kommt es zur <a href="Autoxidation" title="Autoxidation">Autoxidation</a> des Stoffes. Dabei werden zunächst <a href="Peroxide" title="Peroxide">Peroxide</a> gebildet, die zu <a href="Aldehyde" title="Aldehyde">Aldehyden</a>, <a href="Carbons%C3%A4uren" title="Carbonsäuren">Carbonsäuren</a> und weiteren noch nicht bestimmbaren Abbauprodukten reagieren (Stand 1993).<sup id="cite_ref-Hagers_Handbuch_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-Hagers_Handbuch-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>In der Lebensmittelindustrie wird Polysorbat 20 als EU-<a href="Lebensmittelzusatzstoff" title="Lebensmittelzusatzstoff">Lebensmittelzusatzstoff</a> mit der Nummer E 432 zur Emulgierung, zur Lösungsvermittlung und zur Stabilisierung von Schäumen eingesetzt. Es wird in Backfetten, Speiseeis, Kuchen, Keksen, Blätterteiggebäck, Soßen und Suppen, Kaugummi sowie Milch- und Sahneersatzprodukten aus pflanzlichen Rohstoffen verwendet. In Lutschpastillen dient es als <a href="Benetzungsmittel" class="mw-redirect" title="Benetzungsmittel">Benetzungsmittel</a>, um das Mundgefühl und die Freisetzung der Aromastoffe zu beeinflussen.

</p><p>Polysorbate werden auch in Futtermitteln, <a href="Kosmetika" class="mw-redirect" title="Kosmetika">Kosmetika</a> und Arzneimitteln eingesetzt und sind ein Bestandteil der Papierbeschichtung für Offset-Papiere.

</p><p>In der Biochemie wird Polysorbat 20 verwendet:

</p>

<ul><li>zur <a href="Solubilisierung" title="Solubilisierung">Solubilisierung</a> von <a href="Membranprotein" title="Membranprotein">Membranproteinen</a>,</li>

<li>zur <a href="Lyse_(Biologie)" title="Lyse (Biologie)">Lyse</a> von <a href="Zellkultur" title="Zellkultur">Zellen</a>,</li>

<li>als <a href="Detergens" title="Detergens">Detergens</a> in <a href="Immunassay" title="Immunassay">Immunassays</a> im <a href="TBS-T-Puffer" title="TBS-T-Puffer">TBS-T-Puffer</a> zur Minderung unspezifischer Bindung.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Bei der Umsetzung von <a href="Sorbitol" class="mw-redirect" title="Sorbitol">Sorbitol</a> und seiner Anhydride (<a href="Sorbitan" title="Sorbitan">Sorbitan</a>) mit <a href="Ethylenoxid" title="Ethylenoxid">Ethylenoxid</a> und anschließender Veresterung mit <a href="Laurins%C3%A4ure" title="Laurinsäure">Laurinsäure</a> entsteht Polysorbat mit einem Polymerisationsgrad von insgesamt 20.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-EuropäischesArzneibuch-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-EuropäischesArzneibuch_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Europäisches Arzneibuch</i>, Deutscher Apotheker Verlag Stuttgart, 6. Ausgabe, 2008, S. 3718–3719, ISBN 978-3-7692-3962-1.</span>

</li>

<li id="cite_note-E-Nummer432-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-E-Nummer432_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3151"><i>E 432: Polyoxyethylene sorbitan monolaurate (polysorbate 20)</i></a> in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-CosIng-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-CosIng_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/79318"><i><small>POLYSORBATE 20</small></i></a> in der <a href="CosIng-Datenbank" title="CosIng-Datenbank">CosIng-Datenbank</a> der EU-Kommission, abgerufen am 25. September 2021.</span>

</li>

<li id="cite_note-Hagers_Handbuch-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Hagers_Handbuch_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Hagers_Handbuch_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: <i>Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis.</i> Band 9: Stoffe P–Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.</span>

</li>

<li id="cite_note-chemdat-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-chemdat_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-chemdat_5-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-chemdat_5-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-chemdat_5-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-chemdat_5-4">e</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-chemdat_5-5">f</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-chemdat_5-6">g</a></sup></span> <span class="reference-text">Datenblatt <span style="font-style:italic;"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.merckmillipore.com/DE/de/product/msds/MDA_CHEM-817072?Origin=PDP">Polysorbat 20</a></span> bei <a href="Merck_KGaA" title="Merck KGaA">Merck</a>, abgerufen am 26. Dezember 2019.<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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